Ein ungewöhnliches, fettarmes Risotto, das auch kalt als Brotaufstrich sehr gut schmeckt. Ich empfehle es in meiner Praxis im Rahmen der Ernährungsberatung immer wieder gerne. Vegetarisch, vegan.
Zutaten (ausreichend für 4-6 Personen):
Risottoreis 500 g
ca. 1 L heiße Gemüsebrühe
Weißwein, Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
ca. 150 gr Rucola
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Dill
Pinienkerne (alternativ auch Kürbiskerne oder auch Walnusskerne)
Zwiebel häuten und klein schneiden
Kräuter waschen und grob zerkleinern
etwas Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen
Risottoreis dazu geben und unter Rühren anschwitzen und mit etwas Pfeffer würzen
mit Weißwein (ca. 1 Glas) ablöschen
Gemüsebrühe unter Rühren in kleinen Portionen zugeben. Immer erst wieder neue Brühe zugeben, wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat.
solange weitermachen, bis der Reis weich ist
die Kräuter und die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, bis die Kräuter zusammengefallen sind. Die Kräuter unter das Risotto mischen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.